創設者オリビエ・ボーサンは、1996年、イタリア、スペイン、ギリシャなどの旅でそれまで未知の味だったオリーブオイルに出会い、魅せられたことにより、セーヌ川に浮かぶサンルイ島にO&CO.第１号店をオープンしました。
O&CO.のオリーブオイルを語るとき、もう一人忘れてはならないのが、フランスきってのオリーブオイルテイスターで、O&CO.のヴィンテージオイルの管理責任者でもあるエリック・ベルディエです。
地中海沿岸の産地（生産者）を選び、オリーブの木の育成方法、実の収穫方法、オイルの抽出方法、保存方法などの品質コントロールを行い、全ての厳しい条件をクリアしたオイルをテイスティング。その年最高の“ヴィンテージオイル”だけをセレクトします。
O&CO.セレクションの中から、ワインを吟味するように、ぜひお気に入りの一本を見つけてください。