ブルゴーニュ地方の小さな村シャブリ。
ミネラル分を豊富に含む土壌で育まれたシャルドネから生み出されるワインは、最上の辛口ワインとして広く知られています。
1815年に設立されたドメーヌ・ド・メゾン・ブランシュが前身となり、1965年ベルナール・ビローによりドメーヌ・ビロー・シモンと名が改められました。設立当時から受け継がれる伝統の手法と近代技術を巧みに融合させたビロー・シモンはシャブリでも指折りの銘醸家としてフランス国内はもちろん世界各国で高い評価を受けています。